江西省于都县市场监管局全流程“体检”守护校园食品安全

以下是关于江西省于都县市场监管局全流程“体检”守护校园食品安全的一些常见做法和意义：

全流程“体检”的具体措施
食材采购环节
   主体资质审查
     严格检查食材供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质，确保供应商具备合法经营资格。对于提供肉类、禽类等食材的供应商，还要查看其动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等特定文件，从源头上杜绝非法来源的食材进入校园。
   食材质量检测
     采用多种检测手段对采购的食材进行质量把控。例如，对蔬菜进行农药残留快速检测，利用专业的检测试剂和设备，能够在短时间内检测出蔬菜上是否存在超标的农药残留。对于大米、面粉等主食，检测其重金属含量、水分含量等指标，保证其符合食品安全标准。
加工制作环节
   厨房环境卫生监督
     检查厨房的整体布局是否合理，生熟食材加工区域是否分开，避免交叉污染。对厨房的墙壁、地面、天花板等进行查看，要求其保持清洁、无污渍、无霉斑。同时，检查厨房的通风、排烟、排水等设施是否正常运行，为食品加工创造良好的卫生环境。
   加工操作规范检查
     监管人员依据食品安全操作规范，查看食堂工作人员在食材清洗、切配、烹饪等过程中的操作是否符合要求。例如，要求蔬菜要经过多次清洗，去除泥沙和杂质；肉类要煮熟煮透，中心温度达到规定标准；食品添加剂的使用要严格遵循限量标准，实行专人专柜管理，并准确记录使用情况。
餐饮具清洗消毒环节
   清洗流程检查
     查看餐饮具清洗是否按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。确保餐具上的食物残渣先被清理干净，然后经过充分的清洗和冲洗，去除油渍和污渍。
   消毒效果检测
     采用化学消毒的，检查消毒剂的浓度是否符合要求、消毒时间是否足够；采用物理消毒（如热力消毒）的，检查消毒设备的温度和时间参数设置是否正确。并且不定期对消毒后的餐饮具进行抽检，检测其细菌总数、大肠菌群等指标，以确保消毒效果达到食品安全标准。
人员健康管理环节
   健康证检查
     要求校园食堂所有工作人员必须持有有效的健康证才能上岗。定期检查健康证的有效期，督促即将到期的员工及时办理新证，确保工作人员身体状况符合从事餐饮行业的要求。
   卫生培训监督
     查看学校或食堂是否定期组织工作人员参加食品安全卫生培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。通过培训提高工作人员的食品安全意识和操作技能，减少因人为因素导致的食品安全风险。
食品留样环节
   留样规范检查
     检查学校食堂是否按照规定对每餐的食品进行留样。留样食品的重量应不少于125克，留样时间不少于48小时，留样容器应符合卫生要求，并标明留样食品的名称、留样时间等信息。同时，查看留样食品的存放环境，要求其保持在适宜的温度下，防止留样食品变质。

全流程“体检”的意义
保障师生健康
   校园食品安全直接关系到广大师生的身体健康。通过全流程“体检”，可以有效预防食物中毒、食源性疾病等食品安全事故的发生，为师生提供安全放心的餐饮环境，保障他们能够在学校健康地学习和工作。
规范校园餐饮市场秩序
   促使校园食堂及周边餐饮经营者严格遵守食品安全相关法律法规和操作规范。全流程的监管能够发现并纠正一些不规范的经营行为，提高校园餐饮行业的整体管理水平，营造公平竞争、健康有序的市场环境。
增强社会信任
   让家长和社会各界对校园食品安全放心。这有助于提升学校的社会形象，增强公众对教育部门和市场监管部门工作的信任，促进社会和谐稳定发展。